之前流行的营养学文章总是说饱和脂肪对血脂不好，真的如此吗？
尤其是，椰油作为最富含饱和脂肪的天然油脂，对血脂具体会有怎样的影响呢？
为此，剑桥大学的两位教授专门做了一项研究，对比了黄油、椰油和橄榄油对LDL（低密度脂蛋白）和HDL（高密度脂蛋白）的影响。
他们招募了91名受试者，年龄在50～75岁之间，随机分为3组，在他们日常饮食中分别额外添加50克（大概三勺半）的椰油、黄油和橄榄油，持续4个星期。然后检测他们的血脂和其他健康指标，以评估这些油脂对心血管健康的影响。
结果如下：
椰油降低了LDL，幅度为0.09mmol/L，升高了HDL，幅度为0.28mmol/L；
黄油升高了LDL，幅度为0.33mmol/L，升高了HDL，幅度为0.09mmol/L；
橄榄油降低了LDL，幅度为0.06mmol/L，升高了HDL，幅度为0.10mmol/L。
这和许多人的“常识”可是不大一样：黄油和椰油都是所谓的“饱和脂肪”，但是对血脂的影响却迥然不同。
LDL就是我们俗称的“坏胆固醇”，负责从肝脏里将胆固醇运往全身细胞，它们在血液中的水平过高，就可能被氧化、糖化，其中的胆固醇就可能沉积在血管壁中，形成“斑块”，让血管壁逐渐增厚，失去弹性，血管内部空间也逐渐变窄，阻塞血流，升高血压；“斑块”还可能脱落，彻底堵住血流，引起心梗、脑梗……
而HDL就是俗称的“好胆固醇”，负责将血液里的胆固醇转化为稳定形态（从而不易被氧化、糖化），并反输送回肝脏处理（转化为胆汁酸排进肠道中），它们在血液中的水平越高，就越能及时清理会氧化、糖化的胆固醇，使其不易沉积在血管壁中，甚至还能将已经沉积在血管壁中的胆固醇转移出来，从而维持血管壁的完整性和正常功能，保护血管健康。
除了胆固醇之外，HDL还能结合内毒素，也就是肠道有害菌投入人体血液中的脂多糖，从而减少其引发的炎症反应，减少血管壁可能受到的炎症损伤，进一步保护血管健康。
我们注意到，只要额外摄入更多脂肪，HDL就会有所升高，这是我们不能“低脂”的又一个理由。
另一方面，在摄入油脂时，我们又不能让LDL升得过高，这就要好好选择油脂了。
从前的营养学认为，应该选择低饱和度的油脂，比如种子油，但我们用许多篇文章说过，由于饱和度低，容易氧化，种子油有更多的健康问题，对心血管反而更糟。
所以，橄榄油要更好一些，因为其中主要是单不饱和脂肪，比种子油中的多不饱和脂肪要稳定一些。
而现在我们看到，椰子油比橄榄油还要更好——更能降低LDL，更能升高HDL——因为其中主要是中链脂肪酸，比单不饱和脂肪更稳定，又没有长链饱和脂肪的典型问题。
另外，该研究还监测了三种油脂对其他健康指标的影响：
在血糖方面（反映糖化水平）：
椰油略微降低血糖，幅度0.05mmol/L；
黄油略微升高血糖，幅度0.02mmol/L（可视为无影响）；
橄榄油略微降低血糖，幅度0.06mmol/L。
在C反应蛋白方面（反映炎症水平）：
椰油降低C反应蛋白，幅度0.31mg/L；
黄油略微降低C反应蛋白，幅度0.04mg/L（可视为无影响）；
橄榄油升高C反应蛋白，幅度0.23mg/L。
这里明显展现出了，椰油能降血糖，更能显著降低体内的炎症水平。更低的血糖，意味着胆固醇更少会被糖化；更低的炎症水平，意味着血管壁会受到更少的损伤，从而更能维持自身的健康状态——而橄榄油却会升高炎症，这会有长久的健康隐患。
综上来看，椰油能降低坏胆固醇LDL，升高好胆固醇HDL，并能改善血糖、降低炎症，从而能全面维护血管健康。
小肥纯鲜椰油在15年中实践得知：
大多数不了解医用高品质椰子油（纯鲜椰油）或内服不够纯净的椰子油，误认为椰油会反促进低密度脂肪酸的升高，事实上，在我们实践中高密度脂肪（好的胆固醇）将在补充安全品质的Waan纯鲜椰油后获得上升，低密度脂蛋白得到下降。
值得欣喜的事，在2025第七届全国低碳医学专家委员会唐黎之医学博士的报告中就专提中链脂肪酸对高密度脂蛋白/坏血胆固醇的益处。
