今天是国际素食日。
在我们看来，素食不仅仅是“不吃肉”那么简单，而是人在反思“如何与自然、生命和身体和谐相处”时，积极做出的一种选择。
素食者不再见到什么就吃什么，不再跟随口感的简单反馈，就对食物做出“该不该吃”的判断，而是积极地去认知自然、生命和自己的身体，去学习更多的营养学知识，更用心地去选择、搭配食材。
因此，素食会跟着营养学的不断发展，不断更新、优化。比如，素食者更在意食材的多样性，但究竟怎样的多样性才是好的？就会参考不断更新的营养学。
随着这些年营养学在发酵食物上的研究，现在的素食者会比从前更注意吃“发酵蔬菜”——发酵蔬菜不仅能帮助平衡肠道菌群，发酵过程还能降解植物中原有的诸多毒素，并让其变得更好消化，还
能额外产生许多原本没有的营养素（例如：将大豆中的异黄酮变成有益的雌马酚），其中最关键的应该是维生素B12——这是素食最容易缺乏的营养素之一。
而随着这些年“减肥”“控糖”“生酮”概念的流行，传统素食中碳水化合物过多的问题也为越来越多的人重视起来。
要控制血糖、减少糖化，首先应该减少碳水化合物的摄入，而由此产生的热量空缺，则应由优质脂肪填补。
而传统素食中使用的种子油，比如大豆油、玉米油、花生油、菜籽油，都是富含多不饱和脂肪酸的——随着大家营养学知识的更新，我们现在也认识到，多不饱和脂肪也绝非多多益善，这种脂肪酸在结构上不稳定，容易氧化，进而增加人体内的氧化压力，升高体内炎症水平，因此不宜摄入过多。
而另一方面，饱和脂肪也绝非洪水猛兽，它们非常稳定，不易氧化，而其中的中链脂肪酸更是有着大量的健康益处，这种大量存在于人类母乳中的珍稀成分，能增强人体的抗氧化能力，帮助消炎——在这样更新的营养学背景下，自然界中最为富含中链脂肪酸的椰子油，就成了素食标准下最健康的脂肪，是“控糖”后填补热量空缺的最佳选择。
纯鲜椰油-作用
除了能帮助填补热量空缺，纯鲜椰油还能在多个方面控制血糖，改善人体代谢和健康：
- 纯鲜椰油会延缓胃排空，从而延缓碳水化合物的吸收，控制血糖上升速度；
- 纯鲜椰油中的月桂酸能与直链淀粉结合，生成“脂质复合型”的抗性淀粉，不易被人体的淀粉酶分解，而会被肠道细菌发酵为对肠道细胞有益的丁酸，从而减少碳水化合物的吸收，进而降低血糖；
- 纯鲜椰油能增强胆汁酸的分泌，从而进一步减少肠道内的有害细菌，促进脂溶性营养的吸收，促进肠道蠕动，改善排便——传统素食中摄入纤维量往往过高，可能会过度增加粪便体积，增加排便难度；
- 纯鲜椰油被吸收后，在肝脏内会形成酮体，酮体会增加细胞内的线粒体数量，增强线粒体效能，减少自由基的产生，强化人体代谢脂肪的能力，帮助素食者更好地管理体重；
- 纯鲜椰油代谢出的酮体还有许多其他方面的益处，诸如降低炎症水平、增强免疫力、提高脑源性神经营养因子的水平、促进自噬延缓衰老、支持DNA修复减少细胞癌化。
……
凡此种种，我们以后还会和大家不断分享。
就这样，在现代营养学的不断验证和支持下，我们越来越确定，纯鲜椰油是素食的优异补充。
