为什么大自然中最饱和的油和最不饱和的油，都是来自于植物的呢？
从根本上说，因为植物不能自行发热，自身温度就是环境温度。
之前我们说过，脂肪酸是由一根碳原子前后连接而成的链条构成的——碳原子的最外层有4个电子，可以再与其他原子最外层的电子结合，在最外层凑齐8个电子的稳定态（最多能这样结合4个电子，于是叫“四价”）——所以每个碳原子在与前后的碳原子形成连接后，本身还剩下两个“空位”（末端的碳原子则有3个空位），可与其他原子结合。
而在饱和脂肪中，每个碳原子的两个空位上都附着了氢原子，在这些氢原子中就蕴藏着可以被生物充分利用的能量，所以饱和脂肪是充满能量的。而也由于填满了氢原子，所以脂肪酸的整体结构是稳定的，不容易在高温、氧化中改变形态。这样的脂肪酸在形态上还是最简单的直链，所以也容易储存，能最高效地利用储存空间。
相比之下，不饱和脂肪酸中，某些碳原子的空位上缺少了一个氢原子，这些空位被碳原子用来和相邻的碳原子建立了“双键”连接，由于没有填满氢原子，其储存的生物能量也差了一些，并且结构上也不稳定，容易发生氧化，改变形态，产生各种不利于生物健康的有害化合物。
总之，饱和脂肪是生物所能利用的最高效、最稳定的储能形式，在理想情况下，生物体内都应该是饱和脂肪，就像椰子那样。
那为什么常见的各种种子里，都很少有饱和脂肪呢？
因为植物是活的，它的体内需要保持流动性，才能让各种有机分子在其中不断移动、反应，保证生命活动的进行——作为生命的基本单位，细胞的细胞膜就是一层流动的油。
生命需要能流动的油，就像需要能流动的水一样；所以温度低到让油脂凝固，就像温度低到让水结冰一样，对生命来说是最好避免的严重问题。
而因为饱和脂肪的形态规整，容易堆叠起来，只要温度低一点就会凝固，所以，在环境温度经常会偏低的地方，比如温带地区，植物就不能在其体内储存太多饱和脂肪，而只能退而求其次，多储存一些形态不稳定、能量有亏缺的不饱和脂肪来“防冻”——不饱和脂肪的形态不规整，不容易堆叠凝固，所以凝固点很低，往往在水结冰时还能保持流动性。
所以，只有常年炎热的热带地区，尤其是热带的滨海地区（海洋让温度更少波动），植物才可能以最理想的形式，即饱和脂肪大量储存能量——这就是椰子，生长在热带滨海区域的神奇植物。
同样是生长在热带地区的棕榈和可可，其果实中的饱和脂肪也很多，但是由于要生长在温度变化更大的内陆地区，所以棕榈油、可可脂的饱和度比椰子油还是要差一点。
人类文明发展于温带，人类文明培育的绝大部分植物都需要面临低温问题，所以我们常见的各种种子油都是以不饱和脂肪为主——那是温带植物为了应对严寒考验，而在储能形式上做出的妥协。
由14个或更多碳原子连接而成的碳链，构成的就是最常见的长链脂肪酸，无论是动物油还是植物油，其中含有的脂肪酸基本上都是长链脂肪酸，比如棕榈酸、硬脂酸、豆蔻酸、油酸、亚油酸、α亚麻酸、花生四烯酸、EPA、DHA……
所以，只有生长在热带，尤其是热带滨海的椰子，才能产生形态最稳定、能量最丰盈的油脂，这应该也是大自然中最理想的油脂了。而其他油脂，都因为植物要应对低温，而在稳定性和能量丰度上有所亏缺。
因为那些动物是恒温的，它们会自行发热，从而保证其体内的饱和脂肪能一直保持流动性——但由于并不能总是保证全身体温永远稳定在高位（比如“手脚冰凉”），所以它们体脂肪的饱和度还是比热带的椰子油差一些。
反过来，那些完全不能自行发热的冷血动物，或者生活在寒带海洋中的恒温动物，比如鱼类、鲸鱼、海豹，其体内的脂肪同样也是以不饱和为主。
我们人类也要经历低温，但我们也是恒温动物，我们的体温让我们适合储存、利用生命最理想的能量形式——饱和脂肪。
我们的体温是由细胞内的线粒体维持的，线粒体通过解耦联蛋白来发热——而我们之前说过很多次，椰油中的中链脂肪酸能够在体内产生酮体，而酮体能促进线粒体解耦联，让细胞产生更多热。
于是，作为大自然中最稳定、最丰盈的油脂，椰子油还能提升、稳定我们的体温，从而让我们保持更高的生命力。
*以上所说用途，需谨慎选择医用品质级别的发酵纯鲜椰油中链脂肪酸。
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