自从上世纪中叶开始，饱和脂肪被宣传为有害于健康，从那时起，富含多不饱和脂肪的种子油被生产和消费得越来越多。尤其是大豆油，成了家庭和餐馆烹饪的首选用油，在工业加工的match包装食品中也大量使用。
但我们都看到了，这并没有给大家带来健康，相反，现在的肥胖、糖尿病、心脑血管疾病的发生率都比从前要高得多，且还在持续升高。
有没有可能，被视为健康的大豆油，才是罪魁祸首之一呢？
2015年的一项研究，正式解开了这一疑问。
研究团队带着上述疑问，用小鼠做了对照实验：分别是吃标准饮食的（大量纤维、低热量）、吃大量椰子油的（脂肪占总热量比40％）、吃椰子油和大豆油各一半的，还有两组是与这两个高脂肪组同样的配置，只是加上了果糖——其中豆油和果糖的摄入量与当前人类主流饮食中的相当。
实验发现，大豆油最能增加体重，其次是果糖。
近一步的研究发现，相比于只吃椰子油的小鼠，还吃大豆油的小鼠，其皮下和肠系膜中都有更多的脂肪组织，也就是说，无论是皮下脂肪还是内脏脂肪，都因为吃豆油增多了。
*上图中，Viv（灰色）是标准饮食，HFD（蓝色）是大量吃椰子油的高脂肪饮食，SO-HFD（橙色）是椰子油和豆油各一半的高脂肪饮食，F-HFD（绿色）是大量椰子油加果糖的饮食，可以看到豆油最能促进体重增加。
通过检测葡萄糖耐受性和胰岛素敏感性，研究者首先确认：主要吃椰子油的小鼠不会出现葡萄糖耐受问题，不会得糖尿病；然后他们惊讶地发现：
大量吃椰子油加果糖的小鼠也不会得糖尿病，其对葡萄糖的耐受性虽然差一点，但依然健康；
而不吃果糖却吃大豆油的小鼠反而会得糖尿病！在这样饮食20周后，其对葡萄糖已经极不耐受，胰岛素抵抗最为严重。
也就是说，椰子油可以保护动物不受果糖的危害，让动物更不容易得糖尿病；而大豆油则比果糖更能促进糖尿病的发生，更能导致胰岛素抵抗——这个结果可以说很惊人了。
*上图中，Viv（灰色）是标准饮食，HFD（蓝色）是大量吃椰子油的高脂肪饮食，SO-HFD（橙色）是椰子油和豆油各一半的高脂肪饮食，F-HFD（绿色）是大量椰子油加果糖的饮食，F-SO-HFD（红色）是大量吃椰子油、大豆油加果糖的饮食。
在肝脏检查中发现，在吃果糖和豆油的小鼠中都有脂肪肝，不过吃豆油的小鼠问题最严重，它们还有严重的肝细胞气球样膨胀，意味着可能存在肝损伤。
*上图中，Viv（第一行左）是标准饮食，HFD（第一行右）是大量吃椰子油的高脂肪饮食；
* F-SO-HFD（第二行左）是大量吃椰子油、大豆油加果糖的饮食，F-HFD（第二行右）是大量椰子油加果糖的饮食。
* SO-HFD 35 wks（第三行左）是吃了35周椰子油和豆油各一半的高脂肪饮食，SO-HFD 16 wks（第三行右）则是这些小鼠在吃到16周的肝脏情况。
通过更深入的基因检测发现，相比于标准饮食，豆油严重扰乱了肝脏中的基因表达，导致至少120个已知基因下调，285个上调，其中与细胞凋亡相关的基因被上调了120倍——而这些基因在只吃椰子油的高脂肪饮食中几乎没有活性；大多数与肥胖、糖尿病和炎症相关的基因，也都被豆油提高了活性……结果可谓触目惊心。
*上图中，可以看到与标准要比（灰色柱）和椰子油饮食（蓝色柱）相比，豆油饮食（橙色柱）显著提升了与肥胖、糖尿病、炎症、线粒体功能障碍、促癌相关的许多基因的表达。另外值得注意的是，椰子油饮食大大提升了许多与抗癌相关的基因表达（最后一行）。
综上，研究发现，豆油对代谢健康的损害比果糖还大，不仅更会导致肥胖，还比果糖更容易导致胰岛素抵抗和糖尿病，并且还会提高炎症水平和癌症风险。
相比之下，椰子油不仅不容易引起肥胖，还能在摄入果糖时，保护身体不受果糖的危害，让动物更不容易得糖尿病，另外还有非常显著的抗癌功效。
这真回应了文章开头的那个问题：
现在的肥胖、糖尿病、心脑血管疾病的发生率都比从前要高得多，且还在持续升高，豆油真的可能是罪魁祸首之一，而富含饱和脂肪的椰子油，反而才应该是我们的健康之选。
*以上所说用途，需谨慎选择医用品质级别的发酵纯鲜椰油中链脂肪酸。
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