关注减肥和肠道健康的人，近些年来应该频繁见到“抗性淀粉”的概念被各种营销。
所谓抗性淀粉，就是指难以被人体消化酶分解的淀粉，这种淀粉难以被人体吸收，从而更少会冲击人的血糖水平，而更多地会被肠道内的细菌分解，从而形成各种有益于人体的化合物，比如能滋养肠道细胞的丁酸（也是一种脂肪酸）。
从这方面说，抗性淀粉相当于膳食纤维，而其比膳食纤维还有诸多优势；
· 膳食纤维多的食物往往口感不佳，比如嚼不烂、拉嗓子之类，而抗性淀粉多的食物，依然给我们在“吃饭”的感觉，口感细密顺滑；
· 膳食纤维会填充胃部，让我们很快觉得“吃不下了”，但却不能给我们真正的饱足感，膳食纤维摄入过多的话，我们纵使“吃不下了”，却依然觉得“差点意思”，总觉得好像没有吃好，于是在餐后总忍不住想吃零食之类；而抗性淀粉正如真正的淀粉那样，会给我们真正的饱足感；
· 膳食纤维会影响消化吸收，比如各种矿物质都可能被纤维吸附，从而无法被我们吸收，这是因为纤维（尤其是不可溶纤维）会在消化道内形成团块，包裹住大量的营养物；而抗性淀粉的结构细密，不会在消化道内形成类似的团块问题；
· 膳食纤维容易造成便秘，因为无法消化、难以溶解、容易成块，膳食纤维摄入过多，人的粪便体积也会变大，从而更难以被排出；而抗性淀粉就像真正的淀粉那样，不会显著增加粪便体积。
这么好的抗性淀粉，要怎样在饮食中加入呢？
一般来说，我们能获取抗性淀粉的途径主要有：生土豆、没熟透的香蕉、放凉的米饭。
但这些的口感，其实也都不算好，生土豆就不用说了，生香蕉和凉米饭的口感也都偏硬。
有没有像正常米饭那样软糯口感的抗性淀粉呢？
其实有的。
近些年出现了关于“淀粉脂肪复合物”的研究，简单来说，直链淀粉会与脂肪酸分子结合，形成特定的颗粒形态，这种形态也难以被人体的淀粉酶分解，会在肠道内被细菌发酵出丁酸，于是也算是一种抗性淀粉。
而在各种脂肪中，中链脂肪，尤其是月桂酸最容易形成这种脂质复合型抗性淀粉——于是，我们只要在富含淀粉的食物中，比如米饭、土豆中加入富含月桂酸的椰子油，就能获得抗性淀粉，从而减少淀粉对血糖波峰的冲击，滋养肠道细菌，产生更多的丁酸滋养肠道细胞，养出更健康的肠道黏膜和肠道屏障。
但这不是之前广为诟病的“糖油混合物”吗？不是会在肠道内产生许多有害的内毒素（脂多糖）吗？
关于糖油混合物会产生脂多糖的研究，用的都是有问题的种子油，那些油脂含有过量的不饱和脂肪酸，还被抽取了原有的维生素E，更容易在货架上、肠道内和人体内氧化，并促进肠道内有害菌的滋生，进而才会产生内毒素的问题——所谓内毒素，就是有害细菌表面上的各种脂多糖脱落了。
而只要使用健康的、稳定的油脂，尤其是像椰子油这样能抑制肠道内有害菌生长的，就会从根源上抑制内毒素的产生。
另外，椰子油还能促进胆汁酸的分泌，这个会进一步结合肠道内的内毒素，使其更少会进入人体内。
如何才能获得呢？
除了控制血糖和胰岛素水平，辅助产生丁酸，这种脂质复合物还让脂肪更容易被消化吸收——脂肪的消化难点在于，容易形成大的油滴，从而排斥脂肪酶与其中的脂肪的结合，而与淀粉结合后，脂肪就不会形成这样的油滴了，更容易结合脂肪酶，从而被分解、消化。
这也是为什么，这种淀粉和油脂的组合，口感会那么好，吃起来会那么香吧。那是我们的身体在入口时，就能从中感受到其深刻的营养价值，并因此而愉悦。
关心减肥、控糖的人，都应该试下这份椰子油拌饭（或者拌其他的淀粉类食物），以摄入也许是口感最好的抗性淀粉，当然还有营养、健康，以及更美好的生活。
